Царский сухарь

Ранее мы рассказали о том, как строительство флота послужило причиной для создания системы госзакупок в Российской империи.

Ну а что же морской сухарь, с которого мы начали всю эту историю? С этим видом довольствия Петр I мог познакомиться летом 1693 года в Архангельске, когда впервые посетил голландские и английские торговые корабли, или во время путешествия в Европу.

Но в отличие от англичан, он сделал ставку на централизованную систему. Государственные сухарные «избы» входили в комплекс Морского провиантского двора и располагались, видимо, чуть в стороне от главных верфей Адмиралтейства, причем мучные склады были изолированы от печных залов, чтобы мука не загоралась от искр.

Первая сухарная изба начала давать продукцию в 1712 году
Длинные деревянные корпуса с 10-20 печами были прообразом конвейера: замешанное тесто шло на формовку, оттуда в печи для первой выпечки, затем на нарезку и снова в печи для окончательной сушки. Процесс шел круглосуточно.

В «Морском уставе» 1720 г. и «Регламенте о управлении Адмиралтейства и верфи» 1722 г. был четко прописан паек матросов на 28 дней: 45 фунтов (~18,4 кг) морских сухарей, 10 фунтов (~4,1 кг) солонины, 4 фунта (~1,6 кг)сушеной рыбы, 25 фунтов круп для каш, 6 фунтов сливочного масла, 7 ведер пива и 16 чарок водки.

Климат Балтики создавал еще больше проблем с плесенью, чем английские дожди. Поэтому русские перешли на немецкую технологию выпечки сухарей без дрожжей и соли, исключительно из ржаной муки и с применением тройной закалки с промежуточным проветриванием сухарей, что полностью удаляло влагу из теста.

Сухари упаковывали в дубовые бочки, залитые воском, и отвозили в Адмиралтейские провиантские магазины, либо сразу на рейд.

Впоследствии на Сухарном заводе Кронштадтского Военного порта технологию довели до того, что сухари выдерживали до двух лет плавания.
Но как ни стремился Пётр I к абсолютной централизации снабжения, на практике приходилось сохранять баланс между казенным производством и госзакупками у частных подрядчиков и купцов.